Dono de uma visão gastronômica conservadora, o autor, Miguel Sen, apresenta Ferran Adrià, um dos principais expoentes da cozinha espetáculo, e suas obras – cheias de espumas e elementos surpresa. Com emprego de alta tecnologia, o chef cria uma tendência, faz surgir uma legião de imitadores e eleva a gastronomia a um patamar que chega ao ponto de receber a nova definição de cozinha molecular tecno-emocional. Um livro que incita à reflexão sobre as modas que regem a cozinha atual.
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Luzes e sombras do reinado de Ferran Adrià
R$9,99
Autor: Miguel Sen
Editora: Senac
Ano: 2009
| Peso |
350 g |
|---|---|
| Dimensões |
21 × 14 × 1 , 5 cm |
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