Panificação natural: teoria e prática – Um guia para o aprendiz de padeiro

O guia apresentado a seguir é o resultado de muitos anos de experimentação e pesquisa. O texto contém informações técnicas a respeito do processo de fermentação natural e a descrição detalhada do método usado para se fazer um pão de levain. Teoria e prática são igualmente importantes. Frequentemente ignorados em outras publicações, os aspectos teóricos são muito importantes para se entender como se dá a transformação de farinha de trigo, água, sal e fermento em pão, o que ajuda a identificar as possíveis causas de desvios nos resultados esperados.Este trabalho tem como objetivo ensinar o aprendiz de padeiro a fazer bons pães em casa. Ele não é um texto de apoio para formação técnica de padeiros profissionais, tampouco é um trabalho científico sobre panificação.